鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點

鹽水鴨又叫桂花鴨，是南京有名的特產，中國地理標志產品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史，南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經驗，鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點，而以中秋前后，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味色香味美，名為桂花鴨，鹽水鴨能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩，驅腥臊，留鮮美，駐肥嫩，常吃鹽水鴨心血管病患者尤適宜。